Zoznam receptov
Pšeničný kváskový chlieb podľa maškrtnice
Klasika, ktorú pečieme stále dokola. Viac detailov a ďalšie recepty sú najlepšie u maškrtnice. Od nej som sa naučila všetko, čo viem o pečení z kvásku.
Ingrediencie
- Pšeničný kvások založený 6h vopred 150múka+150voda
- 450g vody
- 700g múky-prevažne pšeničná, prípadne špaldová
- 18g soľ
- 5g rasca
Postup
Keď je kvások pekný nabublaný a je ho plný 7dcl pohár, nezabudneme si jednu polievkovú lyžicu-20g odložit do nového pohára na budúce pečenie. Zvyšok dáme do misky. V tom pohári odvážime vodu a pohár aj zavrieme a pohrkáme, aby ho vypláchli, lepšie sa nám potom bude umývať. V miske zmiešame kvások s vodou a pridáme múku. Pomiešame len tak, aby sa múka namočila a necháme 30-60 minút odstáť. V múke prebehne autolýza, lepok sa zmení a chlieb sa bude lepšie miesiť aj tvarovať. Pridáme soľ a korenie a necháme robot miesiť cesto 10 minút. Po vymiesení dáme cesto do olejom vymastenej misky kým prejdu dve hodiny dvakrát si naň spomenieme a preložíme ho 4. smermi. Potom chlieb rozdelíme na dva a stočíme do dvohc ošatiek. NEcháme 30 minút podkysnúť a najlepšie je dať ho na noc do chladničky a ráno taký studený dať do rúry rozpálenej na 250-300 C. Teplotný šok nám pomôže dosiahnuť puff efekt a veľké bubliny. Chlieb po upečení zabalíme do utierky.
Kyslé zemiaky od babky Lenky z Pažite
Babka bola celým menom Eleonóra a kôpru bola a aj je vždy naša záhrada plná.
Ingrediencie
- zemiaky
- mlieko
- kôpor
- cesnak
- masť
- maslo
- zeleninový bujón(alebo liter vývaru)
- soľ, bobkové listy, čierne korenie
- ocot
Postup
Zemiaky pokrájame na krížalky a dáme variť spolu s bobkovými listami a so zeleninovým bujónom(vývarom).
Spravíme zásmažku: masť + hl. múka posmažiť a o chvíľočku zaliať mliekom a nechať zovrieť- pozor miešať!(ako puding) Keď sa začne variť, prelejeme ku zemiako(ak sú hrudky, cez hrubé sitko). Povaríme spolu. Pridáme kus masla, soľ a korenie. Na záver pridáme nadrobno nasekaný kôpor. prevaríme. Odstavíme z plynu. Pretlačíme cesnak a necháme pod pokrievkou postáť. Ocot sa pridáva až po chvíli, keď postojí, alebo na tanier podľa chuti.
Sypaná štrúdla od babky Márie z Banského Studenca- hrnčekový recept
Babka Mária nás rada vítala dobrotami... ak nevládala piecť, tak nás čakali lieskové oriešky v miske nalúskané alebo čokoládový puding s piškótami a černicovým kompótom.
Ingrediencie
- 3 šálky polohrubej múky
- 2 šálky kryštálového cukru
- 1 prášok do pečiva
- 250g maslo
- 3 vajíčka
- 500-750g tvaroh, hrudkovitý
- 4dcl mlieka
- vanilkový cukor
- voliteľne-jabĺčka, hrozienka
- štipka soli
Postup
Zmiešame suché suroviny:Múku, cukor, kypriaci prášok a soľ.
Zmiešame:Tvaroh, vanilkový cukor, prípadne aj nastrúhané jablká.
Zmiešame:Mlieko a vajíčka.
Roztopíme maslo a polovicu vylejeme na vymastený a strúhankou vysypaný plech. Na to vysypeme polovicu sypkej zmesi. Na to dáme tvarohovú zmes a nasypeme druhú polovicu sypkej zmesi. Polejeme zvyškom masla. Polejeme zmesou mlieka a vajíčok. Necháme minimálne 30 minút postáť, aby to poriadne vpilo. Pečieme 50 minút na 180°C.
Sladké kysnuté cesto podľa maškrtnice
Oslava zmeny ročného obdobia? Toto cesto, sa dobre tvaruje do čoho chceme...Slniečka, vtáčiky... Na všetko ti stačí tento jeden recept. Viac detailov a ďalšie recepty sú najlepšie u maškrtnice.
Ingrediencie
- 20g droždie, môže sa jednoducho zameniť pšeničným kváskom, iba sa dá presvasiť 150 vody a 150 múky a to sa potom iba odpočíta z ingrediencíí
- 400g mlieko
- 3 vajíčka
- 1kg múka-hladká pšeničná-prípadne 200g zameniť za špaldu
- 150g cukru
- 250g maslo
- 5g soľ
Postup
V miske zmiešame mlieko s múkou. Pomiešame len tak, aby sa múka namočila a necháme 30-60 minút odstáť. V múke prebehne autolýza, lepok sa zmení a s cestom sa bude lepšie pracovať. Pridáme nabublaný,v mlieku s časťou cukru naštartovaný kvások. Vajíčka, cukor, soľ. Robot miesi 10 minút, pridáme maslo a necháme robot miesiť ďalších 10 minút. Po vymiesení dáme cesto do olejom vymastenej misky a máme veľa možností ako pokračovať
Palacinky a dolky od babky, ktorá sedávala na lavičke pod našim oknom
Pamätáte si na babku, ktorá sedávala pod našim oknom, keď sme ešte bývali v Partizánskom?
- klikni na ikonu pre zobrazenie receptu
Šamróny od tety Tyuchovej
Teta Tyuchová, kamarátka babky Lenky, brázdila ulice na červenej elektrickej trojkolke. Tento recept je pre mňa vzácny. Napísala mi ho ručne a vložila do obálky a dala nám ho do schránky.
- klikni na ikony pre zobrazenie receptu
