Objavte tajomstvo dokonalého kváskového chleba s chrumkavou kôrkou. Prečo práve kvások?
Je
zdravší, lepšie
stráviteľný a
jeho vôňa je návyková.
KVÁSKOVÝ CHLIEB PRE ZAČIATOČNÍKOV
Suroviny na štartér
80 g ražnej celozrnnej múky
100 g vody
1/2 PL (20 g) materského kvásku
400 g pšeničnej chlebovej múky
230 g vody
2 ČL soli
Postup:
Suroviny zmiešame spolu v miske, prekryjeme fóliou alebo iným neprievzdušným materiálom. Necháme pri
izbovej teplote
stáť 9 – 12 hodín alebo do zdvojnásobenia objemu.
Do misky s vykvaseným štartérom navážime múku, vodu a pridáme soľ. V miske vymiesime cesto (robotom,
mixérom alebo
ručne) tak, aby sa odliepalo od stien misy aj od ruky.
Vznikne pekná hladká a súdržná guľa cesta. Cesto prekryjeme fóliou a necháme na linke stáť. Kvások
prekvasí cesto.
Cesto prekryjeme fóliou a necháme na linke stáť. Kvások prekvasí cesto.
Po 1,5 hodine kvasenia cesto premiesime len toľko, aby sme z neho vypudili bublinky. Necháme opäť
1,5
hodiny oddychovať.
Cesto bude rásť a zväčšovať svoj objem.
Následne si pomúčime pracovnú dosku pšeničnou chlebovou múkou. Prekvasené cesto vyklopíme pomocou
stierky na cesto
(alebo aj rukami) na pripravenú dosku.
Pomúčime si trošku ruky a cesto preložíme napolovicu z každej strany. Cesto premiesime trochu v
rukách a
„podkašeme“. Teda všetky spoje cesta dáme na jedno miesto. Tak chlieb nebude v
spojoch praskať, keď bude v rúre rasť.
Vytvarované cesto dáme do ošatky vysypanej zemiakovým škrobom. Spoj cesta musí byť navrchu ošatky.
V prípade, že ošatku nemáme, zvolíme vhodne veľkú misku. Tú vystelieme utierkou a vysypeme škrobom-
máme
podomácky
vyrobenú ošatku
Cesto v ošatke prekryjeme fóliou a necháme finálne kvasiť pri izbovej teplote. Cesto má zdvojnásobiť
svoj objem.
Následne je správne vykvasené a pripravené na pečenie.
Zapneme si rúru a hneď od začiatku zohrievania umiestnime do stredu rúry plech, na ktorom budeme
piecť a
na dno rúry
dáme starší plech alebo nádobu, do ktorej budeme liať neskôr vodu.
Rúru necháme rozohriať aj s plechmi na 250℃ na programe „horný – dolný ohrev“. K rúre si pripravíme
1
hrnček s teplou
vodou (objem cca 200ml).
Keď máme rúru pripravenú, cesto vyklopíme z ošatky/misky na papier na pečenie. Ostrým nožom alebo
žiletkou môžeme chlieb
ozdobne narezať.
Cesto na papieri na pečenie prenesieme do rúry na plech, ktorý máme v strede rúry.
Následne do spodného plechu vylejeme pripravenú vodu v pohári a dvierka rúry rýchlo zatvoríme.
Zanecháme
tak paru v
rúre, ktorá je dôležitá v prvých minútach pečenia.
Pečieme takto- 250℃, horný – dolný ohrev, spodný plech s vodou- 10 minút.
Následne po 10 minútach pečenia dvierka rúry otvoríme, vyberieme plech s vodou a teplotu stiahneme
na
200℃.
Už teraz vidíme, ako bude chlieb vyzerať po upečení. Nie je však ešte dostatočne prepečený.
Potrebuje ešte 20 minút pri 200℃.
Teda celkovo spolu 30 minút pečenia.
Chlieb po upečení vytiahneme z rúry, zaklopeme naň zospodu a ak je zvuk zaklopania dutý, chlieb je
prepečený. V prípade,
že zvuk dutý ešte nie je, chlieb vrátime do rúry a ešte pečieme pár minút. Opäť cez zaklopanie
zistíme,
či už je
prepečený.
Čo je to kváskovanie
Kváskovanie je tradičný spôsob prípravy cesta, ktorým sa cesto zvláčňuje a naplňuje bublinkami.
Na prekryprenie sa využíva kvások, po správnosti kvas. Kvások
vznikne
spojením múky a vody. Za priaznivých okolností- teplota, čas, kvalita vstupných surovín- sa v ceste
prebudí uspaný život.
